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【资讯】草菇蜜饯制作技术梭子草科

发布时间:2020-10-18 15:40:26 阅读: 来源:羊肉切片机厂家

草菇蜜饯制作技术

1、选料与处置惩罚。选择菇体丰满,不开伞,无机械毁伤的草菇,采收后立刻放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处置惩罚6--8h(小时),然后用清水漂洗洁净。

2、烫漂及硬化。将处置惩罚后的草菇投入滚水中烫漂2--3min(分钟),以杀灭酶的活性,烫漂后立刻捞出,放入冷水中冷却,冷却后捞出,放入0.5%--1%的氯化钙溶液中浸渍10--12h(小时),硬化后用清水漂洗3--4次,以除去残液。然后捞出沥干水份,投入85℃热水中坚持5min(分钟),再移入清水中漂洗3--4次。

3、冷浸糖液。将漂洗洁净的草菇放入40%的糖液中冷浸12h(小时)。

4、稀释。冷却后再增添白糖,使糖液浓度达60%,然后将草菇和糖液倒入不锈钢锅中,年夜火煮沸,然后改用文火熬煮,煮到糖液温度达108--110℃,糖液浓度在75%阁下即起锅(用糖度计测定)。

5、烘烤及上糖衣。烘房温度不克不及凌驾60℃。烘制4h(小时)阁下,同时要常常翻动菇品,直至草菇以手拿捏时不粘手为止。随即用白糖粉上糖衣(将白沙糖置于60--70℃下边烘干并研磨成粉)。用量为草菇重的10%,搅拌匀称后筛去过剩的糖粉,然后按预定例格包装。

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